Suprêmesde pintade farcis au foie gras. Un délicieux plat de volaille en toute élégance au couleur de la Bourgogne. Ces suprêmes de pintade farcis au veau et au foie gras sont un véritable bonheur en bouche. La sauce au crémant sublime la volaille, tout en finesse. Coupezles suprêmes en deux dans le sens de la longueur de façon à les ouvrir en portefeuille. Attention à ne pas couper jusqu'au bout. Add salt and pepper. Cut liver scallops in half, also in length. 4 Wrap the foie gras sticks with spinach after the salt and pepper. Stuff supreme with foie gras and spinach. Enter flesh side and then the skin side with oil and a knob Du08/10/2021 au 10/10/2021 "C'est la 1ère fois que les Amis de l'Orgue de Saint-Loup organisent un tel événement. Pour cette 1ère édition, l'idée a été d'inviter des artistes de grande renommées pour illustrer la musique française, plus particulièrement la figure de François Courperin, autour de l'orgue de Bernard Aubertin. C'est une grande chance pour le public de recevoir dans Ingrédientspour 6 personnes. 6 suprêmes de pintade. Ficelle de cuisine. Pour la farce. 300 g de chair à saucisse, 40 g de cranberries sèches, 10 g de pignons de pin, 10 marrons surgelés ou Suprêmede pintade avec sa sauce au whisky – Ingrédients de la recette: 6 1 dl de fond de volaille; vinaigre balsamique; 10 cl de whisky; 300 g de foie gras cru; sel, poivre . Poularde rôtie et farcie de pied de cochon à la purée de truffe. Recettes similaires à Recette suprême de pintade avec sa sauce au whisky Détachezles lobes de foie gras. Coupez en morceaux le foie gras, ajoutez-le au mélange chair de veau et persil. Complétez avec l'oignon et le vin blanc. Salez et poivrez et mélangez avec les mains. Garnissez la pintade de cette farce. Déposez-la dans un plat allant au four et enfournez 1 h en arrosant la pintade de temps en temps. u8xN. Un petit air de fête dans l'assiette avec la truffe et le foie gras. Cette recette peut tout à fait se réaliser sans truffe. On peut mettre d'autres champignons dans la farce. - 1 pintade fermière prête à farcir - 1 truffe 1/3 pour la farce, 1/3 à mettre sous la peau, 1/3 pour la sauce Farce - 100 g de veau - 100 g de chair à saucisse - 1 échalote - 2 tranches de mie de pain sans croûte - 1/2 verre de lait - truffe - Sel et poivre Sauce - 2 échalotes - 2 cuillères à soupe de fond de veau - 1/2 verre de vin blanc - 1/2 verre d'eau - 50 g de foie gras en bloc - truffe - sel, poivre Farce Hacher le veau, la mie de pain préalablement mise à tremper dans le lait et l'échalote. Dans un saladier, mélanger la viande avec la chair à saucisse. Saler et poivrer puis incorporer la truffe râpée et le foie gras coupé en dés. Remplir l'intérieur de la pintade de farce puis la refermer. A l'aide d'un pinceau badigeonner la pintade d'huile. Enfourner à 200° pendant 1 h Faire cuire la volaille 15 à 20 minutes d’un côté côté cuisse, puis la retourner afin de cuire l’autre côté pendant le même laps de temps. Retournez la volaille sur le dos et laisser ainsi jusqu’à la fin de la cuisson. De temps en temps, arroser la volaille avec les graisses de cuisson pour éviter le dessèchement de la chair. Ne jamais percer la peau, sinon le jus s'écoule et la viande sèche. Pendant la cuisson, préparer la sauce truffe et fois gras. Tailler 2 échalotes, les faire revenir. Ajouter du fond de veau. Enrober, ajouter le vin blanc, l'eau et laisser mijoter. Filtrer. Ajouter les truffes. Au moment de servir ajouter le foie gras. Fouetter pour une sauce sans grumeaux. Servir dans un grand plat avec une saucière et des pommes de terre à la vapeur. Imprimer la recette J’ai testé une fiche recette élaborée par le chef cuisinier du restaurant Le Dix une ballottine de volaille farcie aux champignons et au foie gras accompagnée de carottes glacées au sésame. Une recette super sympa pour les fêtes ou pour une autre occasion d’ailleurs. C’est simple à faire et tellement bon… Vous ferez sensation auprès de vos invités c’est sûr! Si vous ne trouvez pas de shiitaké, remplacez-le par des champignons et Paris ou autre champignon de votre choix. Si vous ne trouvez pas de carottes nouvelles qui sont de petites carottes, prenez des carottes standards que vous couperez en bâtonnets de taille régulière. Vous pouvez également accompagner le tout de pommes duchesse, c’est très sympa! Vous aurez besoin de Ajouter à la liste d'achats + 4 filets de poulet Ajouter à la liste d'achats + 4 escalopes de foie gras facultatives Ajouter à la liste d'achats + 800 g de carottes nouvelles Ajouter à la liste d'achats + 200 g de champignons de Paris Ajouter à la liste d'achats + 100 g de shiitaké Ajouter à la liste d'achats + 35 g de beurre Ajouter à la liste d'achats + 20 g d'amandes hâchées Ajouter à la liste d'achats + 20 g de sucre Ajouter à la liste d'achats + 15 cl de bouillon de volaille Ajouter à la liste d'achats + 8 cl de crème Ajouter à la liste d'achats + Graine de sésame Ajouter à la liste d'achats + Sel, poivre Etape 1 Hacher grossièrement les champignons. Dans une poêle, mettre 15 g de beurre et faire revenir les champignons durant quelques minutes. Ajouter les amandes hachées. Saler, poivrer. Etape 2 Couper les tranches de foie gras en fin bâtonnets. Tailler les filets de volaille en deux , dans le sens de la longueur dans l'épaisseur de manière à pouvoir les ouvrir en portefeuille. Les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin qu'ils soient assez fins. Saler, poivrer. Etape 3 Disposer le filet de poulet sur du film alimentaire. Ajouter 1 CS de champignons au centre il vous restera des champignons, c'est normal et y disposer les bâtonnets de foie gras. Rouler la ballotine dans le film alimentaire. Bien tenir les extrémités et rouler la ballotine sur votre plan de travail afin que celle-ci soit soit bien serrée. La rouler dans un second morceau de film alimentaire pour assurer une bonne étanchéité. Faire un noeud à chaque extrémité. Etape 4 Porter un grand volume d'eau à ébullition et y plonger les ballotines durant 5 minutes en maintenant l'ébullition. Éteindre le feu et laisser cuire ainsi durant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, mixer la moitié des champignons restants avec la crème et le bouillon de volaille, mettre le tout dans une casserole et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le reste des champignons à cette sauce. Saler, poivrer et réserver. Etape 5 Laver et éplucher les carottes. Dans une grande poêle, mettre 20 g de beurre, le sucre et une pincée de sel. Ajouter les carottes, verser de l'eau à mi-hauteur et couvrir d'un disque de papier sulfurisé dans lequel vous aurez fait de petits trous pour laisser s'échapper l'air. Laisser cuire durant 15 minutes à feu moyen. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson au besoin. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de sésame à la fin de la cuisson. Etape 6 Égoutter les ballotines et retirer le film alimentaire. Parer les extrémités et les couper en deux, au centre, en biseau ou sifflet. Servir accompagnées de la sauce aux champignons et des carottes glacées. Régalez-vous! Envoyer la photo de mon plat Vos réalisations Ludo43 - Ballotine de volaille champignonsLudo43 - Ballotine de volaille champignons Les ingrédients de la recette 4 blancs de pintade suprêmes 50 g de châtaignes en bocal 10 brins d’estragon 8 fines tranches de lard fumé 10 cl de vin blanc sec 1 blanc d’oeuf 2 cuil. à soupe de crème épaisse 30 g de beurre sel poivre Pour la purée 1 courge butternut 125 g de noisettes mondées 2 cuil. à soupe d’huile de noisette La préparation de la recette 1. Ôtez l’écorce de la courge, épépinez-la et coupez-la en cubes. Lavez et effeuillez l’estragon. 2. Posez les 4 suprêmes côté peau sur le plan de travail. Découpez 1 aiguillette dans chacun et mettez-les dans le bol d’un mixeur avec le blanc d’œuf. Mixez et ajoutez la crème, salez, poivrez et mixez encore. Incorporez les châtaignes émiettées. 3. Posez chaque suprême sur un rectangle de film étirable. Déposez à la cuillère un peu de farce de volaille, posez 2 tranches de lard sur chacun et parsemez d’estragon. Roulez les suprêmes sur eux-mêmes en les serrant bien à l’aide du film. Fermez les 2 extrémités avec de la ficelle, comme des bonbons. Déposez-les dans un cuit-vapeur et ajoutez les dés de courge. Faites cuire 15 min. 4. Débarrassez les suprêmes du film et faites-les rissoler 3 min dans une poêle avec le beurre pour la faire dorer. Sortez-les de la poêle et maintenez au chaud. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le beurre et grattez les sucs. Réservez au chaud. 5. Dans un saladier, écrasez les cubes de courge à la fourchette en versant l’huile de noisette. Hachez au couteau les noisettes et ajoutez-les à la purée. 6. Coupez les suprêmes en tronçons. Servez avec de la sauce, de la purée et un peu d’estragon. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Que boire avec ? Couleur du vin rougeAppellation un châteauneuf-du-papeRégion Vallée du Rhône Conseils Vous pouvez remplacer la purée de butternut par de la purée de carotte dans cette recette.

supreme de pintade farcie au foie gras